EMBROMATION

Quando eu gosto, eu falo. Quando eu não gosto, eu falo também. Hoje eu e Bebel fomos ao Dalva e Dito, do Alex Atalla. Se você é uma pessoa que se liga em restaurante como eu, você deve estar lendo dezenas de matérias sobre ele nos blogs e jornais. Afinal, um Alex Atalla a preço “razoável”. Imagina se eu não iria. Cinco garçons pra te receber. Cada cinza que a Bebel batia, o cinzeiro era trocado. Cada vez que eu sujava a faca num dos patês, eles trocavam a faca. O couvert sem nada demais. A manteiga Aviação era o que havia de mais “diferente”. O resto, uns patezinhos e uma berinjela sem novidade nenhuma. Daí pedimos uma salada de músculo de entrada. A salada que a Bebel faz dá de dez, de mil, na do Atalla. Sem graça e sem tempero. Daí pedimos o tal do frango assado numa máquina especial (só se fala disso em SP) que custou milhões de dólares. Uma televisão de cachorro. A máquina, bem como a cozinha, fica exposta, à vista de todos. De acompanhamento, palmito pupunha também assaz badalado. Gente, vocês não acreditariam. Nada tinha gosto de nada! Tudo bem que a moda agora é “menos é mais”, mas tem uma diferença entre simples e simplório. Comida sem sal, sem tempero, hospital puro. Não é menos nem mais. É bem mais ou menos e olhe lá. Como que alguém que se propõe a fazer comida brasileira, faz comida sem gosto???? O frango do Galinheiro na Vila Madalena é mil vezes melhor. Se ele quer fazer frango de padaria tem que ser pra valer. O mis-en-cene é legal. O frango é destrinchado na mesa, o palmito é aberto na mesa e o prato montado na sua frente, mas e daí? A conta foi o que pagaríamos no AK, no Spot ou no Mestiço. A diferença é que nesses a gente saí rolando de prazer e valorizando cada centavo. Do Dalva e Dito a gente sai sem nada, sem uma memória no paladar. E nem pensa em voltar. Já ouvi o Atalla falar muitas vezes que fazer espuma de roquefort é fácil porque ninguém tem referência pra julgar. O difícil é fazer arroz e feijão, que as pessoas sabem como deve ser. Pois é. Frango assado eu sei como deve ser e não é aquilo. Salada de músculo, idem. Um dia eu espero poder ir ao Dom, onde talvez as coisas sejam diferentes. Será? Marcelo Katsuki se prepare. Na semana que vem iremos ao Na cozinha ver qual é a tua.